L'âge de la maturité pour la Grande Tablée des Oies

«Toute l'effervescence qui tourne autour de l'agriculture de proximité, de l'agriculture de marché niche, en cette période post commission sur l'avenir de l'agriculture, me fait croire que ces 11 ans sont l'âge de notre maturité», affirme Jacques Côté, président du comité organisateur de la 11e Grande Tablée, qui réunira cette année encore ses convives dans la grande salle du Centre communautaire de Baie-du-Febvre.

Événement incontournable du Centre-du-Québec, dont le but premier a été de faire découvrir aux Québécois les saveurs de l'oie élevée dans la région, la Grande Tablée a pris l'habitude des partenariats. Depuis quelques années, le porc du Québec a ainsi fait son entrée sur le menu sept services, alors que le sanglier s'ajoutera cette année à la liste des produits régionaux dans lesquels les chefs pigeront leur inspiration. Une «terrine de sanglier aux trois confits» sera, par exemple, servie aux côtés de l'oie en sushi tout juste avant des ravioles croustillantes aux confits d'oie et de porc.

Comme par les années passées, plusieurs chefs de la région participeront à l'élaboration de l'un ou l'autre des plats qui composent le menu. Cette année, les chefs de La Baraka, des Ailes Buffalo, de l'Auberge du Lac St-Pierre, du Poivre Noir ainsi que du Galoto apporteront leur contribution au menu, en compagnie d'un chef consultant à domicile, Fred Chappuis. Les élèves en cuisine et en service de restauration du Centre Marie-Rivier de Drummondville et ceux du Centre de formation professionnelle André Morrissette, à Plessisville, participent aussi au bon déroulement de la soirée culinaire.