Une vie de rêve

Ayant fait ses études à l’Institution d’hôtellerie de Trois-Rivières, il s’est retrouvé sous-chef à Tadoussac. Un an après, il a reçu l’appel qui a changé sa vie : il s’est fait offrir le poste de chef cuisinier dans un restaurant nommé Coco-bistro à l’île Providentiales, située 150 km au nord de la République-Dominicaine. Trois semaines plus tard, il était sur cette l’île paradisiaque en question, prêt à relevé le défi, le poêlon en main.

C’est avec les yeux pétillants, qu’il expliquait son menu composé principalement de poissons, fruits de mers et fruits de la passion. À cause des fortes chaleurs qu’il fait dans cette région, il doit s’adapter à la température, alors il essaie de composer des repas frais et léger. Il a aussi perfectionné son anglais et son espagnol sur ce minuscule coin de paradis énormément touristique, d’une superficie de 430 km2 et d’une population de 5 586 habitants.

Ce chef de 23 ans a encore toute sa vie devant lui. Il renouvellera son contrat pour une autre année là-bas, mais il dit ne pas s’inquiéter de l’avenir, il aime vivre au jour le jour. François croit au dicton:« Lorsque l’on voit trop loin, souvent on rate ce qui nous passe sous le nez.»Par contre, il a tout de même quelques rêves futurs. Il aimerait bien aller expérimenter ses talents de chef cuisinier en Argentine et en Nouvelle-Zélande.

Ce qu’il aime de son métier, de sa passion, c’est qu’il ne cesse d’apprendre. Il a l’esprit vif et curieux. François désire approfondir encore et encore ses connaissances sur les cuisines du monde.