La Fromagerie l’Ancêtre ne construira pas d’usine en 2010

«Va-t-on garder la bâtisse actuelle en plus de construire l’usine? Ça reste à voir. On veut prendre le temps d’analyser toutes les options avant de prendre une décision définitive», mentionne-t-il.

Chose certaine, l’usine verra bel et bien le jour. «Ce sera le plus tôt possible, mais pas cette année», soutient M. Blanchette.

Des plans sont en cours de production. Mais avant que le conseil d’administration fasse son choix final, il reste quelques étapes à franchir : «On veut faire une étude de la clientèle du comptoir. On a aussi des objectifs de ventes à atteindre avant de procéder.»

Une nouvelle construction est devenue nécessaire pour l’entreprise qui emploie 45 personnes. La croissance qu’elle connaît depuis quelques années a sursaturé l’espace disponible. Cela l’a amenée à acheter un terrain de 138 500 pieds carrés en août 2009, situé juste en face de la fromagerie existante, dans le parc industriel 30-55.

Pour se dépanner durant quelque temps, elle a aménagé des bureaux administratifs au deuxième étage de la fromagerie il y a environ un an. Auparavant, cet étage était destiné à accueillir des groupes et des clients. Mais l’espace est encore insuffisant. C’est pourquoi la Fromagerie a loué tout récemment des locaux au vieux couvent de Saint-Grégoire. «En s’installant là, on va pouvoir rouvrir le deuxième étage à la clientèle. On aura plus d’espace pour elle lors des jours de pluie ou durant l’hiver et on pourra accueillir de nouveau des groupes de visiteurs.»

L’entreprise occupera le quatrième étage du couvent presque au complet.

En marge de ces projets, la Fromagerie l’Ancêtre poursuit son développement. En septembre, elle lancera deux nouveaux fromages biologiques : un brie et une pâte fraîche de chèvre. Elle modifiera également ses emballages. «Ça fait cinq ans qu’on les a et on veut les faire évoluer. La machinerie est installée», souligne M. Blanchette.

Enfin, notons que grâce à son fromage biologique cheddar 3 ans, l’entreprise est finaliste dans deux catégories au gala Sélection Caseus, le concours des fromages fins du Québec organisé par l’Institut de technologie agroalimentaire (ITA) de Saint-Hyacinthe : «Fromage cheddar ou apparenté» et «Fromage affiné dans la masse». Les lauréats seront connus en septembre.