« Un professionnel du vin qui ne connait pas tout de la chose vinicole ? Pas sérieux ! » opiniâtrement m’a-t-on déclaré tout récemment. Bon bon bon... Primo, gare à ceux qui prétendent tout connaître, l’ère Google, savez... Syndrome Loft Story aussi, alors que certains (trop) rapidement sont propulsés tels des dieux dans le firmament, sans efforts, leur seul talent étant la mémoire, une bonne dose d’assurance de même qu’une aisance certaine à manier le verbe. Et hop, en moins de deux, on devient expert de ci et de ça, de tout ce que l’on veut, de n’importe quoi. Secundo, savoir beaucoup de peu ou peu de beaucoup ? Généraliste ou spécialiste ? Laquelle de ces deux approches est la plus valable ? Tertio, je déclare souvent à qui veut bien l’entendre que l’apprentissage du vin est l’histoire de plusieurs vies. Tant de vins... si peu de temps !
Démonstration éloquente de ce chemin de croix qu’inéluctablement doit emprunter l’épicurien qui désire explorer, apprendre, comprendre et maîtriser qu’un infime fragment de cette pantagruélique planète vin : la Bourgogne, que j’ai tout récemment découverte lors d’un séjour exploratoire de presque deux semaines, à l’invitation du BIVB, l’interprofession bourguignonne. Cette région viticole compte à elle seule près de 29 500 hectares de vigne, 23 appellations régionales, 44 appellations communales, 635 climats classés en Premier Cru, 33 en Grand Cru, plus de 4 000 producteurs, domaines, caves coopératives et maisons de négoce. Point de comparaison : le vignoble bordelais ne compte que 57 appellations. Complexe la Bourgogne vous dites ? Voyez où je veux en venir ?
Tantôt l’on se dirige de plein gré vers l’Italie, le Pinot gris, un vin signé Zuccardi, par curiosité, parce que s’y intéresse un professionnel, parent ou ami. Parfois, pif paf ! frappés de plein fouet nous sommes par le destin. Ainsi fut il y a trois ans ma ô combien significative rencontre avec la Bourgogne, ses Pinot Noir et Chardonnay, par surprise. Et j’ai craqué. Intrépide amoureux depuis j’en suis. Aveugle ? Peut-être, un peu. Car exception faite des vins produits dans la région de Chablis, la Bourgogne à petit prix est quasi utopie. Mais le plaisir n’a pas de prix dit-on...
C’est donc affligé d’une cécité certaine — et d’une envie du beau et du bon — que l’on se doit d’y mettre le paquet lorsque l’on désire vivre à fond l’essence de ce qu’ont à offrir les Meursault, Morey Saint-Denis, Nuit-Saint-Georges ou Vosne-Romanée. Est-ce le prestige de l’étiquette ? Parfois. Mais plus souvent qu’autrement, ce sont les petites quantités produites qui dictent le marché — simple effet de l’offre et de la demande, sans oublier le travail effectué tant à la vigne qu’au chai par les vignerons, mais surtout, ces sols variés et ces innombrables terroirs et climats — concepts difficiles à saisir, mais fondamentaux en Bourgogne, tous des éléments qui ont assurément un impact sur la qualité d’un vin donné. Rare que le coût d’un vin ne reflète pas sa qualité. D’autant plus vrai en terre bourguignonne. Règle qu’il nous faut impérativement respecter dans ce parcours hédoniste : être très sélectif en ce qui a trait aux cuvées vendues à petits prix.
Je vous ferai bientôt un brin de causette sur cette magnifique région et ces délectables rencontres que j’ai eu l’opportunité de faire durant mon séjour bourguignon avec les Dujac, Rousseau, Dugat-Py, Leflaive, Coche-Dury, Taupenot-Merme, Tollot-Beaut, Vougeraie, Corton André, Liger-Bélair, Raphet, Gambal, Buisson-Charles... les vins, les gens surtout, car sans le travail de ces femmes et de ces hommes, point de salut.
Pour l’heure, je vous propose un petit exercice d’introduction aux vins bourguignons. Deux Pinots Noirs, même millésime, même appellation Village, à prix similaires, mais issus de deux différents producteurs. Ouvrez, explorez, comparez, constatez. L’inévitable jeu d’essais et d’erreurs, seule et unique façon de découvrir les nectars produits en Bourgogne, dont certains parfois vous laisseront stoïques, alors que d’autres, nombreux, sauront instantanément vous séduire.
Chorey-lès-Beaune Maison Champy 2006 (France/Bourgogne/Côte de Beaune, code produit SAQ 10259825, 27,05$/750 ml). Arômes subtils de cerise et de framboise, entremêlées de violette, de champignon, et surprise, agréable faut-il le souligner, ces effluves de forêt après la pluie... Allez, humez... Que ça sent bon le Pinot Noir quand c’est bien fait non ! Et cette bouche, savoureuse, de réglisse noire, de cerise et de prune, aux tannins soyeux, d’une juste pointe d’acidité qui donne à ce vin une élégante fraîcheur, l’ensemble dense, gourmand. Encore tout jeune, il devrait pleinement se révéler dans deux ou trois ans. Un passage en carafe d’une heure ou deux est ici prescrit si consommé maintenant.
Chorey-lès-Beaune Catherine et Claude Maréchal 2006 (France/Bourgogne/Côte de Beaune, code produit SAQ 00917617, 35,75$/750 ml). Nez un peu plus exubérant que celui du vin précédent, sur la cerise, le champignon, la mûre, le pain d’épices, la vanille, la violette. La bouche est aussi plus corpulente, d’un généreux fruité, cerise et framboise, agrémenté d’une acidité énergique, de tannins bien perceptibles sans pour autant qu’ils ne soient agaçants. Mais c’est de par sa finale suave et persistante qu’il risque d’éconduire quelque peu son opposant. Parfait à boire maintenant, mais tiendra la forme pour encore cinq à sept ans.
